看板 Coffee
※ 引述《chang17a (5566得第一)》之銘言: : 先感謝版友分享,收穫很多.咖啡版真溫暖 : 最近網上的評測文都盡量看了 : 發現一個有意思的點 : 9Barista出液時,常見起泡的現象 : 沒有泡的比較少見 : 舉例而言 : https://youtu.be/2ShXw4KejeM?si=KN4wGOT0FXOWT7EA&t=689
: Hoffmann的評測也是 : https://youtu.be/ZcZMGx15QBU?si=RAj57Or-wfWKlhrX&t=433
: 一般濃縮擠出來應該是不會加泡泡 : google了一下9B官網有解釋 : https://shorturl.at/fqwxP : 簡單說是下壺水裝太少 : 或是火力不夠大燒太久(超過6分鐘) : 把上層冷卻用的水燒乾造成的 : 我好奇的點是加了泡風味有差嗎? : 按9B官網這是問題,需要排除的 : 但評測文就算有泡也是說好喝讚讚 : 或其實沒差? : 很好奇這個在義式機的出液流程應該是不用考慮的 : 讓空氣穿過粉餅感覺不可思議 有先去看過一下9B的機構設計,原PO可以參考下面的影片。 https://www.youtube.com/watch?v=oX8qgvOvwEY
9B的原理跟虹吸式或摩卡壺是一樣, 在密閉的下壺中,對水加熱, 當水加熱到沸點之後就會產生水蒸氣, 密閉的下壺壓力就會持續增加, 當壓力大到可以把沸水的重量推升時, 就會通過連通管把水壓到上壺或穿過咖啡粉餅。 9B也是一樣,只是中間有個彈簧讓下壺的壓力可以達到9Bar, 之後再透過散熱管及散熱鮨片把熱水降至93度後通過粉餅,進行萃取。 摩卡壺及9B都不是水跟空氣同時穿過粉餅, 而是先透過連通管推出沸水, 若水位低於連通管口時, 空氣(加水蒸氣)才會接著進入連通管。所以最後才會冒大泡泡。 一般而言,中高階半自動機器有感應器, 若水不夠時,機器就會無法使用,不會沒有水,只有空氣沖煮的事。 已填壓完咖啡粉餅的手把跟沖煮頭間的空氣,量實在很小。 我個人過去使用Silvia的經驗, 按下沖煮鍵時,空氣粒子很小, 可以很順暢的穿過乾的粉餅,可以看到有些細粉被吹出來。 但濕的粉餅就不一樣,之間有咖啡液,會冒大泡泡。 至於水出完,空氣穿過濕的粉餅冒大泡泡是否會影響風味, 個人覺得空氣不是水,頂多只是把萃取液吹出來,量也很小,應該不會影響。 大泡泡杯子敲一敲桌子就會消失,若要拉花,可能敲不掉的中小氣泡會有點影響。 個人看法及經驗供參。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.155.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1713438962.A.0F7.html ※ 編輯: saintsmw (117.56.155.83 臺灣), 04/18/2024 19:29:06 ※ 編輯: saintsmw (117.56.155.83 臺灣), 04/18/2024 19:42:28
chang17a: 感謝分享 9b沖煮後端出現的泡來自汽化的水 滿合理的 04/18 20:12
chang17a: 我在想的是沖煮開始時 9B倒扣的粉餅和熱水之間的空氣 04/18 20:14
chang17a: 會怎麼跑...空氣分子是小如果均勻地穿過粉餅是有可能的 04/18 20:15
chang17a: 但空氣空過對粉餅結構的影響…有點有趣 04/18 20:16
chang17a: *穿過 04/18 20:17
Kroner: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 04/18 20:17
chang17a: 一般沖煮頭出水的方式是花灑那樣 並不是圓柱整塊往下推 04/18 20:19
chang17a: 空氣應該不會在萃取過程接觸粉餅? 04/18 20:24
chang17a: 但9B的機構會讓水成柱狀整塊上推 這時空氣是夾在中間的 04/18 20:27
chang17a: 因為濃縮萃取很在乎避免channeling 所以令人好奇這個點 04/18 20:29
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 04/18 20:29
saintsmw: 我也是好奇,因為9B是反過來的,原廠有個矽膠墊卡住粉餅 04/18 22:07
saintsmw: 如果粉的量太少,倒過來是否粉餅會鬆動,或是卡上去時, 04/18 22:12
saintsmw: 二次分水網被壓到,是否會破壞粉的結構。 04/18 22:13
saintsmw: 一般沖煮頭出水,跟粉餅還是有微小空間,出水後就會先把 04/18 22:14
Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎?效果如何? 04/18 22:14
saintsmw: 空氣向外推。不過因為是很小的量,加上很短的時間。應該 04/18 22:15
saintsmw: 來不及破壞粉層,水就開始對粉層預浸。 04/18 22:17
theeau: 其實你把分水網換成外廠金屬分水網,它出液是沒有氣泡的, 04/19 16:03
Chricey: 求推薦UC2,樓下請提供三家 04/19 16:03
theeau: 出完液才有氣泡,屆時你都倒完了 04/19 16:03
theeau: 試試吧,換掉就解決了 04/19 17:47