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※ 引述《pieeleip (大沛力心)》之銘言: : 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的, : 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味 : 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬 : 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到 : 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣? 炒製後的香味有差,而且相差巨大。 台灣這邊的豆瓣醬,就算是標榜辣的,也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。 用的多是大豆、普通辣椒。 郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒,比較乾鹹, 在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油,突出的是一個"醬香味" 可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。 https://imgur.com/T40YFaE https://imgur.com/dzSEvOR 其實並不會辣,會辣的話,就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。 麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。 如果是拿大紅袍花椒,用烤箱先烤一下,再現磨成粉, 那個效果是最好的。 還有他有分普通板跟陳年版的,第一次買普通的就可以了。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.40.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692251885.A.B08.html
chenyei: 台北的寶川豆瓣醬其實就比較偏四川口味,跟南部明德豆瓣 08/17 14:12
chenyei: 醬的過分甜味很不同 08/17 14:12
lovy: 好文推 下次做麻婆豆腐試試看你的方法 08/17 15:40
fastsheep: 做出來的麻婆豆腐味道顏色差蠻多的 08/17 16:48
fastsheep: 但是一瓶超大罐 08/17 16:48
Chricey: 看到關節痛,我就想起我姨媽 08/17 16:48
Lailungsheng: 長知識 08/17 18:20
wrw: 感謝分享,長知識了! 08/18 13:19
data1728: https://i.imgur.com/In2BC7w.jpg 08/18 14:45
Lailungsheng: 餓了QQ 08/18 15:13
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 08/18 15:13
iforgotit: 個人認為維力炸醬跟郫縣豆瓣味道蠻像的,可以試試看 08/19 13:02
AmberSoul: 之前在蝦皮上有買過,大家都說不太辣,為什麼我覺得蠻 08/19 13:37
AmberSoul: 辣的XD 08/19 13:37
alex1156: 看到照片就直接給推了 08/19 22:30
Chricey: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 08/19 22:30
williammy: 對我而言台灣產的豆瓣醬不是豆瓣醬。只有蠶豆做的,深 08/20 09:56
williammy: 紅色豆瓣醬才是豆瓣醬。 08/20 09:56
mrschiu: 有不少台灣的客家人不能吃蠶豆要注意喔... 08/21 01:55
zorah: 郫縣豆瓣醬用過後我就用不回台灣的豆瓣醬了,那個醬香味沒 08/23 03:24
Kroner: 不動對關節最好,拎北都躺著 08/23 03:24
zorah: 法比。在賣場買過很多種豆瓣醬大部分都死鹹,尤其什麼海霸 08/23 03:24
zorah: 王的夭壽難吃,明德已經算其中稍微好一點的了 08/23 03:24