看板 cookclub
誒。就是前陣子天氣冷去夜市吃到酸菜鴨。覺得很暖很爽,想回家復刻。 稍微google了一下食譜就自己做了。 但,想燉出很濃厚的湯頭,我用高壓鍋壓了快一小時,同時也把酸菜加進去壓。 結果在喝湯的時候,只感覺到濃濃的類雞湯味道。酸菜的酸味被消彌的只剩尾韻 才出現。就變成很怪異的雞湯。 一點都不像之前自己做酸菜魚,那種酸爽的酸味。所以好奇是不是帶酸的食材, 不適合長時間的燉煮,有這樣的疑惑。 是長時間燉煮酸味散去了? 還是被濃厚的鴨肉味道給掩蓋住了? 如果烹調手法依舊用壓力鍋壓,酸菜出鍋前再加,效果不知道會不會更好? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1711279508.A.046.html
FarkU: 先煮酸菜,之後把酸菜撈出,用酸菜水去燉湯,等要上桌前再 03/24 20:47
FarkU: 把酸菜加進去。 03/24 20:47
s1141754: 乳酸變聚乳酸 聚乳酸的酸味少很多 03/24 22:15
sushi6168: 要吃到酸味就要後加 不然就分次加 03/24 23:48
una283: 不要用高壓鍋 03/25 10:49
Kroner: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 03/25 10:49
chinfen: 我自己是覺得酸菜根本不夠酸,所以我會加醋 XD 03/25 13:06
allencyh: 醋酸容易受熱蒸發 03/25 22:13
gmoz: 你酸菜可以分成兩份 一半出鍋前再加進去 03/26 11:52
felixr0123: 加點醋進去試試看 04/16 23:10
Kroner: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 04/16 23:10