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嗨嗨各位,最近小弟在看韓國綜藝《姐姐的產地直送》演員廉晶雅有出演。題外話從《一日 三餐山村篇》後就好喜歡廉姐,尤其他在節目裡的各種大手筆料理真的是XDD。回歸正題, 他在節目裡製作韓國甜米露,就是去汗蒸幕會看到的飲料,提供給當地一家長期供應免費麵 包飲料給學生的麵包店當作免費飲料。看完突然心血來潮也想試著做看看,其實早在《西班 牙寄宿》看車勝元做甜米露就想做看看,然後就...沒然後XD。之後就在酷X買材料等週末有 空的時候來做~ https://i.imgur.com/hPYsN6N.png
甜米露示意圖 看完節目後我又找其他相關食譜、影片去更加了解怎麼做。必須要說在前頭的是,韓國甜米 露不難,但是!非常非常花時間,所以請確保有足夠時間再來做。 https://i.imgur.com/mbTuqOa.jpeg
材料: 麥芽粉 250g 煮熟的白飯兩碗 400g 糖 200g 水 4L 薑片 三四片 (忘記拍) 工具: 棉布袋 一個 一次性手套 一副 (忘記拍) 漏斗一個 (忘記拍) 麥芽粉在酷X搜尋麥芽就會找到,有很多品牌但因為想趕在週末做就選可以快速配送的品牌 。白飯是我早上現煮的,按比例其實本來只想放一碗200g,但煮出來剛好兩碗就全放吧(X) 。不確定能不能用冷飯,所以還是現煮白飯了。糖看起來好像很多但水畢竟有4L應該是還好 。看過各種食譜得出的結論,麥芽粉跟水的比例會在麥芽粉1 : 水16-18,這次準備麥芽粉2 50我用16倍的水4L去做。棉布袋用來過濾麥芽粉免得喝到渣渣。 製作步驟: 1. 麥芽粉倒入棉布袋裡並封口綁緊。 https://i.imgur.com/2YusELC.jpeg
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2. 棉布袋放進4L水的鍋中搓揉至水變乳白色。 https://i.imgur.com/8LdT62h.jpeg
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3. 加入白飯跟糖,把白飯搓揉分散。 https://i.imgur.com/gFhpxqt.jpeg
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關於糖加入的時機,晶雅努娜是直接加進煮好的飯裡再倒麥芽水。有些食譜是在煮沸發酵好 的甜米露才加糖調味,所以就~看個人。我是按照順手的順序這樣安排。 4. 將整鍋麥芽水連同棉布袋放進電鍋保溫發酵5-6小時(燈愣,就是這麼久,所以說有時間 才能做,我這次是發酵5小時) https://i.imgur.com/xBnQkaK.jpeg
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棉布袋放著一起發酵的用意,據chatgpt說:確保麥芽粉的酵素均勻分散到水中,從而更好 地接觸到米飯,進行澱粉的分解,使得米飯能夠充分發酵,糖化效果更好。 題外話,當我用原本的鍋子放進電鍋才發現鍋子太大蓋不起來,燈愣。有夠尷尬XDD 所以換 了小一點的鍋子,而多出來的麥芽水暫時封好放到冰箱(免得放在外面被人誤以為是洗米水 於是直接倒掉,悲~劇) 難怪看晶雅努娜為了做甜米露,特地買10人份容量的電鍋(阿彌陀佛),他說用3人份電鍋做 出來的量就這麼一點所以就買大電鍋,結果買完後"當時應該買20人份的才對"XDD 笑歪,大 手筆努娜真的太可愛了。 5. 發酵5小時後,看到水面浮上幾粒飯就代表發酵好了。 https://i.imgur.com/tZneLCX.jpeg
(仔細看鍋子左邊邊緣,有一粒飯很給面子地浮上來了QQ) 5小時後我去看鍋內狀況,沒有飯粒浮起來囧,試喝一口也說不準(因為根本不知道甜米露真 正的味道是什麼)。於是又再發酵一個小時再看看情況,我有稍微攪拌鍋底的飯粒看能不能 物理浮上來(X)。 結果再發酵一個小時後只有一粒飯浮上來…放棄,進入下一步驟。 6. 發酵好的甜米露,加入三四片薑片煮沸10-15分鐘。 https://i.imgur.com/0UbQg1v.jpeg
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拿出冰箱裡多出來的麥芽水倒進去,棉布袋也一起煮,煮沸的用意,據chatgpt又說:停止 發酵、殺菌、增加風味。途中甜米露有出現浮沫再撈掉,不過煮滾後的浮沫有夠多,撈的時 候要有耐心一點撈乾淨。 薑片的用意是去除發酵過程中可能產生的異味,也可增加風味跟一點辛辣的口感,阿如果不 喜歡薑的人可以PASS。本來不想加薑片的,所以前面的材料照片就沒有薑片,想想還是意思 意思(X)加一下遵從最原汁原味的做法(?)。 然後身為螞蟻人的我試喝過200g糖程度的甜米露後覺得...還差一點,於是又照著自己心情 多加了幾圈糖(欸嘿),再試喝一次就完美惹。所以可以這時候再次調味,覺得不夠甜的就糖 挫挫挫倒下企。 7. 甜米露"完全冷卻"後裝瓶或直接放冰箱冷藏。 https://i.imgur.com/jCzcB3q.jpeg
撈出功成身退的棉布袋 https://i.imgur.com/seFsEVC.jpeg
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旁邊是我做的義大利肉醬來客串(X) 很多食譜都說要完全冷卻,但我也有在想冷卻期間溫度會降到適合細菌生長的時候怎麼辦~ ?但我還是照做,只是得想辦法加快冷卻速度,電扇放在一旁吹風、整鍋另外放進水裡降溫 之類的。我後來是拿到冷氣房搭配風扇,約兩個小時後冷卻下來。 重要的漏斗我也忘記拍了,想到應該不是每個人家裡都有漏斗(?),失算。裝瓶前我先用湯 匙再攪一攪讓飯粒均勻分布,免得發生前幾瓶只有液體而最後一瓶滿滿的飯粒XDD。裝完後 我大瓶的冰冷藏,小瓶的就放在冷凍門那邊快速降溫~。 8. 享用冰涼的甜米露。 目前寫文章的時間甜米露還在冰箱努力中(?),但就我試喝1. 煮沸時 2. 冷卻後這兩個時段 的甜米露,喝得出有差別!煮沸時還熱騰騰的,薑味特別明顯;冷卻後薑味就微微的,喝起 來甘甜甘甜,而且不知道為何飯粒吃起來有一點涼涼的感覺,神奇。 歷經半天的時間就為了四罐甜米露真是~但我這人偶爾心血來潮看到什麼料理或食譜就想買 材料來做,很久很久以前還有還原過《姜食堂》安宰賢做的蛋包飯,那~也是一個超費時的 料理。但我覺得製作的過程到最後看到成品,那種成就感真的是不言而喻。 感謝大家閱讀完我這篇與其說是食譜更像心得雜記文章,改天我會在酷X或其他地方買那種 罐裝的甜米露喝喝看自己做的有沒有像XDD,下台一鞠躬~。 https://i.imgur.com/L0GUjBO.jpeg
以裝剩的甜米露結束這回合,齁拎! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.72.24 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723892902.A.B33.html
asaka0908: 好像在做正‧麥芽糖的糖稀。 08/17 19:13
asaka0908: https://youtu.be/9-N6L3vQ0e4?t=320 08/17 19:15
ronale: 哇 沒想到有薑 去韓國如果看到會買 08/18 02:02
ronale: 不過這麼麻煩還是直接酷澎買好了XDDDD 08/18 02:02
Leony: 好奇喝起來是什麼樣的味道 08/22 16:37
Chricey: UC2是啥東西?求解釋啦! 09/04 21:04
snowbunny: 好厚工的實做精神 08/26 12:22
eowyn417: 好厲害!! 08/30 17:49
gdwtbj5117: 買過茶包狀的麥芽粉,做法簡單很多但不太好買,只要算 09/04 21:04
gdwtbj5117: 好水量和飯一起放進電鍋保溫就可以了 09/04 21:04
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 09/04 21:04